Mediterraner Gemüsekuchen

Für den Teig:

• 300 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• 3 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• Für den Belag:
• 1 kleiner Brokkoli (ca. 300 g)
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 50 g schwarze Oliven (entsteint, geschnitten)
• 1 rote Chilischote (geschnitten; Kerne nach Wunsch entfernen)
• 150 g Feta (od. vegane Alternative)

Für den Guss:

• 3 Eier
• 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Basilikum (getrocknet)
• 1/2 TL Rosmarin (fein gehackt)

1. Teig vorbereiten

• Mehl, Butter, Ei, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

• Brokkoli in kleine Röschen teilen, kurz in kochendem Wasser blanchieren (~ 3 Minuten), dann abgießen und kalt abschrecken.
• Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
• Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
• Kirschtomaten halbieren.
• Knoblauch, Kapern, Oliven und Chili vorbereiten.

3. Teig ausrollen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) damit auslegen. Einen kleinen Rand hochziehen.

4. Guss vorbereiten

• Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Rosmarin in einer Schüssel gut verrühren.

5. Gemüsekuchen belegen

• Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Knoblauch, Kapern, Oliven und Chili darüberstreuen.
• Den Guss gleichmäßig über das Gemüse gießen.
• Den Feta zerbröseln und über den Belag verteilen.

6. Backen

• Den Gemüsekuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

7. Servieren

• Den Gemüsekuchen leicht abkühlen lassen, in Würfel/Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und die Guacamole in einer kleinen Schale dazu servieren und warm oder kalt genießen.

• Für einen besonders intensiven Geschmack können Sie zusätzlich getrocknete Tomaten (in Streifen geschnitten) verwenden oder etwas Pesto über den fertigen Kuchen träufeln.
• Richtig deftig und würzig wird der Kuchen, wenn Sie vor dem Auftragen des Gusses Speckwürfel (Katenschinken) über dem Gemüse verteilen.