Risotto mit gebratenen Pilzen

| Aktualisiert: 15.12.2025

Veganes Reisgericht mit einer leichten Safran-Note

Für Pilz-Liebhaber, Risotto-Fans – und solche, die es werden möchten – bietet dieser köstliche Klassiker herbstlich-kulinarischen Hochgenuss.

  • 4 Portionen
  • Dauer: ~ 40 Minuten etwas Übung erforderlich

Zutaten

Risotto

  • ~ 900 ml Gemüsefond
  • 2 – 3 Schalotten
  • 6 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 150 g vegane Alternative zu Crème fraîche
  • Limettensaft
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz

Pilze

  • 1 Schalotte
  • 400 g Pilze, frisch (z. B. Kräuterseitlinge, Austernpilze, Champignons …)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Thymian, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Vorbereitung

  • Gemüsefond zum Kochen bringen.
    Schalotten abziehen und fein würfeln.

Risotto

  • Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Reis aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Das Risotto braucht etwa 20 Minuten. Die vegane Crème fraîche unterrühren, mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Pilze

  • Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Pilze darin 5 bis 10 Minuten braten. Die Safranfäden gut unterrühren, den Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Risotto zusammen mit den Pilzen anrichten und sofort servieren.

Tipp: Dazu passen geschmorte Tomaten hervorragend.

Veröffentlicht: 18.08.2025 - Aktualisiert: 15.12.2025