Brot backen - ohne Kneten
| Aktualisiert: 11.09.2026
Zutaten
- 450 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 360 g lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL Trockenhefe alternativ 10 g frische Hefe
Zubereitung
- Zuerst das lauwarme Wasser zusammen mit der Hefe in eine Schüssel geben und beides miteinander verrühren. Anschließend kommen Mehl und Salz dazu. Alles zu einem eher weichen, flüssigen Teig vermengen. Keine Sorge: Die Konsistenz verändert sich später noch.
Tipp: Nicht kneten, einfach das Mehl und die Flüssigkeit mit einem Löffel vermengen. - Anschließend die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und einen Teller daraufsetzen. So kommt der Teig für 12–24 Stunden in den Kühlschrank.
- Nach der Teigruhe gibt man den Teig auf eine kräftig bemehlte Arbeitsfläche. Nun wird der Teig nur vorsichtig auseinandergezogen und von außen zur Mitte hin gefaltet. Anschließend formt man daraus einen runden Brotlaib und legt diesen auf ein Backpapier. Damit das Brot schön rund aufgeht, legt man es mitsamt Backpapier in eine Schüssel oder ein Gärkörbchen und deckt es wieder mit einem Geschirrhandtuch ab.
- Nun den Backofen auf 240° C (Ober-/Unterhitze) aufheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel (oder einen anderen Topf ohne Plastikgriffe) in den Ofen stellen. Topf und Deckel werden für 30 Minuten aufgeheizt. In dieser Zeit kann das Brot gehen.
- Sobald Ofen und Topf heiß sind, nimmt man den heißen Topf vorsichtig mit Topflappen aus dem Ofen, lässt das Brot mit dem Backpapier in den Topf gleiten und setzt den Deckel wieder auf. Der Topf kommt nun für 30 Minuten zurück in den Ofen. Danach backt man das Brot für weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig.
- Anschließend den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, anschneiden und genießen!
Veröffentlicht: 18.08.2026 - Aktualisiert: 11.09.2026